沖泡不同的茶葉水溫多少度合適

　　沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色(色、香、味及葉底)有極大的影響，其實不同茶葉對水溫要求也有所不同。使用過冷或過熱的水沖泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養價值。

　　那么，沖泡不同的茶葉水溫多少度合適?

　　1、沏一些全發酵茶，特別是老茶，最好用沸水，就是97度以上的水。比如：熟普洱、黑茶、六堡茶等等。很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到97度，還會專門用鐵壺來燒水，就是為了防止沏茶瞬間，水溫流失，達不到97度。

　　2、一些輕發酵茶，也就是綠茶，特別是當年新茶，如龍井、碧螺春等，建議用80~90度的水沖泡，切泡的時候不要再密閉容器里面，所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡，在密閉容器里面會使得茶葉很快悶熟，失去應有的色澤和香氣。這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

　　3、具體什么茶用什么溫度，更多的是看泡茶人自己的掌握和習慣。同樣的茶，不同的沖泡次數用的水溫也不一樣，一般越到后面溫度要越高。

　　沖泡不同的茶葉水溫多少度合適

　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。

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